Opskriftudvikler og konsulent
Jeg arbejder ofte som opskriftudvikler og konsulent på produktudvikling for fødevarebranchen Danmark. Det er en effektiv måde at formidle fødevare producenter og interesseorganisationers budskaber og give forbrugerne viden om og lyst til at prøve nye produkter. Blandt mine kunder i Danmark er COOP, Økologisk Landsforening, Fiskebranchen, OBH m.fl.
I udlandet arbejder jeg især som konsulent og konceptudvikler for restauranter, hoteller og resorts. Blandt mine kunder er Restaurant The House by Ginger, Thailand og Suneva Fushi Shades of Green på Maldiverne.
Konceptudvikler på Shades of Green vegansk restaurant
I samarbejde med hotel- og resort kæden Soneva Fushi konceptudvikler jeg i øjeblikket et vegansk restaurantkoncept kaldet Shades of Green.
- Vegansk og økologisk plante-baseret menu
- Nordiske tilberedelse metoder
- Fremme af umami smag
- 100% vegansk køkken
En smagsmæssig oplevelse med plante baserede fødevarer dyrket i Soneva Fushi’s have på Maldiverne. Hvor Sydøstasiens smagspalet udvikles med nordiske traditionelle metoder, for at intensivere smag og udvikle “grøn” Umami.
I tråd med Soneva’s luxus oplevelser under temaet ‘Festival of color’, vil menuen være opbygget omkring en farve ad gangen, og udforske de forskellige organiske ingredienser via farverne.
Gul – Gurkemeye, Yuzu, Annanas.
Rød – Rødbede, Granatæble, Chili
Grøn – Spirulina, Pandana, Morning Glory
Følg processen med Soneva Fushi Shades of Green restauranter her
Kogebogsforfatter for OBH Nordica
I et samarbejde med OBH Nordica har jeg skrevet en serie kogebøger under titlen Kysters Madværksted, hvor forbrugeren kan hente inspiration og let tilgængelige opskrifter til madlavning med OBH Nordica produkter.
Serien indbefatter i skrivende stund videre titlerne Kysters Madværksted, Kysters Madværksted – Sous Vide og Kysters Madværksted – Grill.
Få en smagsprøve og se uddrag fra den seneste udgivelse “Kysters Madværksted – Grill”
Opskriftudvikler på Måltidskasser for Coop
Jeg har medvirket og udviklet opskrifter til COOPs nye satsning på måltidskasser i abonnement. Måltidskasserne indeholder alt, du skal bruge til at lave aftensmad i 3 eller 4 dage for 2 eller 4 personer.
Forbrugeren kan vælge mellem forskellige typer af måltidskasser. Jeg står for Den Nysgerrige, med spændende retter fra hele verden. Målrettet forbrugere som elsker overraskelser og måske allerede er dus med masser af forskellige krydderier og råvarer. Opskrifterne til Den Nysgerrige er eksotiske, nemme at forstå og fulde af smag.
Måltidskasserne kan vælges med eller uden økologi og ligger i et prisleje på 42 kr. per næse. Læs mere om Coops Måltidskassen.
OPSKRIFTER FOR ØKOLOGISK LANDSFORENING
Økologisk Landsforening fik udviklet en serie opskrifter med udgangspunkt i tilberedning af indvolde. Mange forbrugere har dårlige erindringer om seje hjerter i brun sovs og lever så hårdt som lædersåler.
Med de rette tilberedningsmetoder og nemme opskrifter fik vi vist, at indvolde er en delikatesse, der i nye sammenhænge og med inspiration fra alverdens køkkener er i tråd med tidens madtrends.
Opskrifterne skaber opmærksomhed om Økologisk Landsforening og bidrager til deres budskab om bæredygtig produktion og forbrug, uden løftede pegefingre.
OPSKRIFTER med fokus på nye madtrends
Hvert år stikker enkelte råvarer ud og bliver til nye madtrends. I 2018 er den altoverskyggende metatrend grøntsager. Denne opskrift med dybstegte forårsløg med hampe mel har jeg som madskribent udviklet til Mad & Bolig i 2018.
Hamp er noget de fleste forbinder med hashkager og joints, men planten indeholder både omega 3, omega 6 og er fuld af protein. Og den euforiserende effekt kommer kun hvis du spiser dig igennem en hel balle hamp.
Dybstegt forårsløg med hampmel og hampe/persille pesto
16 forårsløg
2 dl hampefrø
2 spsk olivenolie
1 dl æblejuice
persille
hvidløg
1 rød chili
1 citron u/sprøjtet skal og saft
Dej til dybstegning:
1 dl hampemel
1 dl hvedemel
2 dl mælk
2 æg
1 spsk sukker
1 tsk salt
6 dl vegetabilskolie til dybstegning
Rist hampefrø på en tør pande i ca. 4 minutter. Tilsæt 2 spsk olivenolie og 2 fed hvidløg skåret groft. Ristes af i 3-4 minutter derefter tilsættes æblejuice og koges op.
Afkøles og blendes med groft hakket persille, chili, skal og saft fra citron.
Rør de 2 mel typer sammen i en skål og rør det derefter med sammen mælk og æg, tilsæt sukker og salt.
Varm olien op i en i pande med høj kant eller gryde.
Rens forårsløgene og dyb ca. 3 adgangen i dejen og steg dem sprøde i den varme olie, lægges på fedt sugende papir og drysses med salt. Anrettes på tallerken og serveres med hampe-persillepesto.
KONTAKT MIG
Hvis du har lyst til at vide mere, booke et møde eller har en idé til opskrift og produktudvikling du gerne vil drøfte, hører jeg gerne fra dig. Skriv og jeg svarer dig hurtigst muligt.