Bagte beder i hø med med kvædepuré

Spis de bagte rødbeder med kvædepure eller creme fraiche og godt brød som en forret.

Til 4 personer
Arbejdstid: 10 min
Samlet tid: 9 min

Bagte rødbeder

400 g rødbeder
1 spsk. vegetabilsk olie
1 spsk. salt
100 g hø

1. Vask og rens rødbederne godt, skær toppen af, og vend dem i olie og salt.
2.  Kom rødbederne i en støbejernsgryde med masser af hø, og sæt låget på.
3. Bag rødbederne i ovnen ved 165 grader i ca. 60 minutter, indtil de er bløde og møre.
4. Behold skallen på de høbagte rødbeder, og server med kvædepuré og tørret trompetpulver

Tip

At bage dine rodfrugter i hø giver dem en let røget smag, der minder lidt om grill og sommertid. Du kan købe hø hos en dyrehandler, men du kan også bage dem i en gryde uden hø, så får du bare ikke den røgede smag.

Kvædepure

Du får en stor portion ud af opskriften her, men du kan bruge den til masser af andre grønne retter, der trænger til et sødt-syrligt pift. Glassene kan holde sig cirka 2 måneder på køl.

1 kg kvæder, japanske og almindelige store kvæder kan bruges

• 2 kanelstænger
• 1 citron, skal og saft heraf
• 400 g sukker
• 1 dl vand

1. Vask kvæderne godt, og skær dem derefter i grove stykker Rist kanelstængerne i en stor gryde, indtil der dufter aromatisk af kanel
2. Skræl citronen med en tyndskræller i fine tynde strimler. Pres saften ud af citronen
3. Kom citron, -skræller og -saft,kvæder, sukker og vand i gryden, kom låg på, og bring det i kog, og lad simre i 1 time (tilsæt eventuelt mere vand, hvis det koger tørt)
4. Køl pureen lidt ned, pres den derefter igennem en fin sigte, og kasser kvædekernerne
5. Kommes derefter på rene glas eller plastikbeholder med låg og opbevares på køl

TIP

Hvis du er vild med chili, kan du fint tilsætte lidt hakket chili lige inden servering.

Note

Kvæder er en gammel aromarisk frugt med en duft af syrligt, let gæret æble. De nordiske kvæder er voldsomt sure og skal koges for at kunne spises.

Opskriften blev bragt i Politiken / Spis & Bo / januar 2021

Flere opskrifter